Olivier Merlin, die de bijnaam ‘De tovenaar van de Mâconnais’ draagt, is de voormalige wijnmaker van Guffens-Heynen en is zeer gerespecteerd. Olivier zwaait samen met zijn echtgenote Corinne de scepter. Merlin maakt heerlijke én eerlijke wijnen, ‘terroirgedreven’ en gerijpt op eikenhouten vaten.
Wijnkaart
Prachtige lichtgouden kleur. Fris en zeer aromatisch, met nuances van exotisch fruit. Op de tong fris en zuiver, soepel en fruitig, met opvallend zuivere mineraliteit en een uitstekend evenwicht tussen fruit, zuur en alcohol. Dit is een frisse ‘plezierwijn’ zonder poeha. Schenk hem als chic aperitief of als receptiewijn. Altijd goed bij vleeswaren, gecombineerde vis, buffetten van wit vlees en gevogelte, gegratineerde zeevruchten, geitenkazen en harde kazen zoals Comté, Gruyère, Gouda etc.
Bijzonderheden
Voor de witte wijnen worden de druiven van elk perceel afzonderlijk geoogst, geperst en gevinifieerd. Na een lichte natuurlijke bezinking vindt de alcoholische gisting plaats in eikenhouten vaten (15%) en rvs-tanks (85%). Na deze eerste gisting begint een lange opvoeding op de ‘lie’ (eigen fijn bezinksel), met eens per week ‘bâtonnage’ (om- en doorroeren van het bezinksel voor meer vet, mineraliteit en complexiteit). De malolactische gisting ontstaat spontaan. De wijnen zijn op deze manier volledig stabiel van structuur voor ze gebotteld kunnen worden. Er vindt geen klaring plaats. Een lichte filtratie op fijne kiezelaarde (kieselguhr) wordt soms toegepast, als het oogstjaar daarom vraagt. Dikwijls is dat niet eens nodig. Deze Mâcon La Roche Vineuse wordt wel licht gefilterd na een opvoeding van 8 maanden.
Verlanglijstje
Login
Klantenservice
