Olivier Merlin, die de bijnaam ‘De tovenaar van de Mâconnais’ draagt, is de voormalige wijnmaker van Guffens-Heynen en is zeer gerespecteerd. Olivier zwaait samen met zijn echtgenote Corinne de scepter. Merlin maakt heerlijke én eerlijke wijnen, ‘terroirgedreven’ en gerijpt op eikenhouten vaten. De Bourgogne is een Franse streek waar enkele van de beroemdste wijngaarden ter wereld liggen. Befaamde namen als Le Montrachet, La Tâche en Corton geven hier van pinot noir en chardonnay zeer gewilde wijnen.
Wijnkaart
Helder, licht goudgeel van kleur met een zweem van groen. In de neus aroma’s van grapefruit, perzik, kamperfoelie, oranjebloesem, bijenwas en een hint van versgebrande koffiebonen. In het smaakpalet tonen van limoen, geel steenfruit, rijpe peer en een hint van honing en vanille, die gepaard gaan met een lange afdronk met verfijnde zuren. Aperitief, rivierkreeftjes, zalm uit de oven, salades, risotto, jonge geitenkaasjes en Aziatische gerechten.
Bijzonderheden
De druiven worden met de hand geplukt, waarbij zeer streng geselecteerd wordt. In de vinificatiekelder vindt voorzichtige pneumatische persing plaats, waarna het sap 12 uur lang rust krijgt om grovere bestanddelen te laten bezinken. Hierna laat men temperatuurgecontroleerd een spontane alcoholische fermentatie met wilde (druifeigen) gisten plaatsvinden op eikenhouten barriques (van 0 tot 3 jaar oud), met aansluitend in dezelfde barriques malolactische gisting en rijping op de ‘lie’. Na 18 maanden wordt de wijn geassembleerd en wordt hij zonder klaring maar na zeer lichte filtering gebotteld. Dit hele proces verloopt volgens biologische regels en voorschriften.
Verlanglijstje
Login
Klantenservice
