Pascal Clément is opgegroeid tussen de wijnranken van Savigny-les-Beaune in Bourgogne, waar zijn vader in 1950 een domein oprichtte. Na het vak geleerd te hebben bij zijn vader en zijn tijd als assistent bij het legendarische wijnhuis Domaine Coche-Dury in Meursault besloot hij in 2012 voor zichzelf te beginnen. Niet met eigen wijngaarden, wel met een eigen wijnkelder met een capaciteit van maar liefst tweehonderd eikenhouten vaten. Het is een prachtig gebouw daterend uit 1850. Pascal Clément is een “négoçiant”, dat wil zeggen dat hij zijn druiven opkoopt - in dit geval bij bevriende wijnboeren. Hij werkt uitsluitend met mensen die dezelfde filosofie delen: respect voor het terroir en de streek. De meeste van hen hebben zich tot biologische of zelfs biodynamische wijnbouw gewend. Hij houdt de touwtjes strak in handen en controleert de rijpheid van de druiven hoogstpersoonlijk in elke wijngaard.
Wijnkaart
Prachtige aroma's van gebrande hazelnoten, bloemen en iets van zwarte bes - maar ook honing, citrus en boter. Een rijke wijn met een sublieme balans tussen frisheid en romigheid. Zijdezacht mondgevoel. Een grootse witte wijn met een lang bewaarpotentieel. Kalfsvlees in roomsaus. Ook heerlijk bij gegrilde schaaldieren, zoals kreeft en garnalen.
Bijzonderheden
Pascal Clément is opgegroeid tussen de wijngaarden en heeft het wijn maken met de paplepel ingegoten gekregen. Daarnaast heeft hij ook nog de nodige ervaring opgedaan als assistent bij het legendarische domein Coche-Dury in Meursault. Sinds 2012 maakt hij wijn onder zijn eigen naam. De druiven komen uit Meursault, waar de wijngaarden op ongeveer 260 meter hoogte liggen. De bodem bestaat uit kalk en mergel. De gisting vindt spontaan plaats en wordt gevolgd door een rijping in eikenhouten van 14 maanden.
Verlanglijstje
Login
Klantenservice
